E-Nummern 100 bis 290 – Färben und Konservieren

Naturidentische Farbstoffe

E 100 gelb KurkuminGelbwurzel (Kurkuman) Bestandteil des Curry
E 101 Lactoflavin (Riboflavin)Vitamin B2, in zahlreichen Lebensmitteln enthalten
E 101a Phosphatester
E 160 orangeCarotinoide Carotinoide: Vorstufe des Vitamin A. In vielen Pflanzen vorhanden. Allergische Reaktionen auf Orlean kommen vor. Einige Carotinoide werden heute synthetisch hergestellt.
E 160a Alpha-,Beta-, Gamma- Carotine
E 160b Bixin,Norbixin, Annato,Orlean
E 160c Capsanthin,
E 160d Capsorubin
E 160e Lycobin
E 160f Beta-Apo-8-Carotinal, Carotinsäure- Aethylester
E 161 orange Xanthophylle Farbstoffe pflanzlichen (Mais) wie auch tierischen Ursprungs (Hummerschalen)
E 161a Flavoxanthin
E 161b Lutein
E 161c Kryptoaxanthin
E 161d Rubixanthin
E 161e Violaxanthin
E 161f Rhodoxanthin
E 161g Canthaxanthin
E 162rot Beetenrot, Betanoin Extrakt aus der Randenwurzel
E 163 rot/blau Anthocyane Mineralische Pigmente aus den Schalen von Trauben,Holunder usw.
E 140 grün ChlorophylleFarbstoffe des Blattgrün

Synthetische Farben

E 102 gelbTartrazin Es können allergische Reaktionen der Haut und des Atemtraktes (Asthma) bei synth. Farben auftreten, vor allem
auch zusammen mit Acetylsalicylsäure (Aspirin) und Benzoesäure. Es bestehen Teil- oder Totalverbote in verschiedenen Ländern.
E 104 gelb Chinolingelb
E 110 orange Gelborange
E 120 rot Cochenille
E 122 rot Azorubin
E 123 rot Amaranth
E 124 rot Ponceau 4R
E 127 rot Erythrosin
E 131 blau Patentblau V
E 132 blau Indigotin
E 141grün Chlorophylle Kupfer
E 142 grün Brillantsäuregrün
E 150 braun Caramel (Zuckerkulör) Deklarationspflichtig, da „ in Gegenwart von Phosphorsäuren oder Schwefel unter Hitzeeinwirkung gewonnen „.
E 151 schwarz Brillantschwarz BN
E 153 schwarz Carbo medizinalisMedizinische Pflanzenkohle.
E 170 bis 180 Färben von Oberflächen (Eierschalen, Käserinden usw.)

Konservierungsmittel

E 200 Sorbinsäure Gilt als unbedenklich, da sie im Körper wie Fettsäure abgebaut wird. Natürlich u.a. in Eberesche.
E 201 Natriumsorbat
E 202 Kaliumsorbat
E 203 Calciumsorbat
E 210 Benzoesäure Zur Konservierung von sauren Lebensmittel. Belastet Leberstoffwechsel.
E 211 Natriumbenzoat
E 212 Kaliumbenzoat
E 213 Calciumbenzoat
E 214 pHB-EsterAllergische Reaktionen (Nesselsucht, Asthma).
E 215 pHB-Ester- Natrium
E 216 pHB-n- PropylesterpHB-Ester (Hydroxibenzösäureäthylester) sind wirksamer und nicht säureabhängig.
E 217 pHB-n- Propylester- Natrium
E 218 pHB- Methylester
E 219 pHB- Methylesternatrium Gefässerweiternd und betäubend.
Zur Lebensmittelkonservierung abzulehnen.
E 220 Schwefeldioxid Schweflige Säure hemmt verschiedene Enzyme im Körper und zerstört B1.Gilt auch für alle Schwefelverbindungen.
E 221 Natriumsulfit
E 222 Natriumhydrogensulfit
E 223 Natriumdisulfit
E 224 Kaliumdisulfit
E 226 Calciumsulfit
E 227 Calciumhydrogensulfit
E 230 Biphenyl (Diphenyl)Konservierungsstoffe zur Oberflächenbehandlung von Obst.
E 231 Orthophenylphenol
E 232 Natriumorthophenyl- Phenolat
E 233 Thiabendazol
E 236 AmeisensäureWird im Körper abgebaut – in grösseren Dosen giftig.
E 237 Natriumformiat
E 238 Calciumformiat
E 250 Natriumnitrit Natriumnitrit darf nur im Pökelsalz verwendet werden.
E 251 Natriumnitrat Nitrate behindern Sauerstofftransport im Blut; in Verbindung mit Eiweissbestandteilen krebserregend.
E 252 Kaliumnitrat
E 260 Essigsäure Natürliches Säuerungsmittel.
E 261 Kaliumacetat Vorsicht im Umgang (ätzend auf Schleimhäuten).
E 262 Natriumdiacetat
E 263 Calciumacetat
E 278 Milchsäure Natürliches Säuerungprodukt
E 280 Propionsäure In der Schweiz vor allem in Schnittbrot und Gebäck.
E 281 Natriumpropionat
E 282 Calciumpropionat Umstritten und in vielen Anwendungen Unnötig.
E 283 Kaliumpropionat
E 290 Kohlendioxid Treibgas

E-Nummern 300 – 415 – Antioxidantien, Emulgatoren, Stabilisatoren, Säuerungsmittel, Gelier- und Verdickungsmittel. Antioxidantien

E 300 Ascorbinsäure Synthetisches Vitamin C, unschädlich
E 301Natriumascorbat
E 302CalciomAscorbat
E 304Ascorbylpalmitat
E 306 bis 309Tocopherole Vitamine E, unschädlich
E 310Propylgallat Keine gesundheitlichen Bedenken bekannt
E 311Octylgallat (Suppen,Saucen,Kartoffelerzeugnisse)
E 320 Buthylhydroxianisol (BHA)Synthetische Antioxodantien. Können
Allergien hervorrufen. BHT, meist verwendet in Kaugummi, u.a. in Österreich verboten.
E 321 Butylhydroxitoluol (BHT)Emulgatoren, Stabilisatoren, Säuerungsmittel, Gelier- u. Dickungsmittel
E 322 Lecithin Wird aus Soja, Ei usw. gewonnen
E 325 Natriumlactat Salze (kristalline Form) der Milchsäure
E 327 Calciumlactat
E 330 Zitronensäure Salze der Zitronensäure
E 331 Natriumcitrat
E 332 Kaliumcitrat
E 333 Calciumcitrat
E 334L (+)-Weinsäure Salze der Weinsäure
E 335 Natriumtartrate
E 336 Kaliumtartrate
E 337 Calciumtartrate
E 338 Orthophosphorsäure Säuerungsmittel, vor allem für Colagetränke. Können Mineralstoffaufnahme im Körper behindern und sind
für POS- (hyperaktive) Kinder verboten.
E 339 Natrium- Orthophosphorsäure
E 340 Kalium- Ortophosphorsäure
E 341 Calcium- Ortophsphorsäure
E 343 Magnesium- Ortophosphorsäure
E 350 Natriummalate Salze der Apfelsäure
E 351 Kaliummalate
E 352 Calciummalate
E 353 Metaweinsäure Natürliche, unschädliche Säuren
E 355 Adipinsäure
E 363 Bernsteinsäure
E 375 Nicotinsäure

E 400 Alginsäure Aus Braunalgen gewonnen; bildet mit Eisen schwer lösliche Verbindungen, die die Eisenaufnahme im Körper behindern.

E 401 Natriumalganat
E 402 Kaliumalginat
E 403 Ammoniumalginat
E 404 Calciumalginat
E 405 Phrophylenglykol-Alginat
E 406 Agar-Agar Aus Meesalgen gewonnen
E 407 Carrageen Aus Rotalgen gewonnen. Kann die Eiweissverdauung im Magen hemmen.
E 410 Johannisbrotkernmehl Pflanzenprodukte
E 412 Guakernmehl
E 413 Tragant
E 414 Gummi arabicum
E 415 Xanthan

E-Nummern 420 bis 1422 – Verschiedene Lebensmittel und Überzugsmittel

E 420 Sorbit Zuckeraustauschstoff, für Diabetiker geeignet. Bei hoher Aufnahme kann Durchfall auftreten.
E 421 Mannit
E 422 Glycerin
E 440a Pektine Geliermittel aus Früchten.
E 440b Amidierte Pektine Wird durch Ammoniak aus Pflanzen herausgelöst.
E 442 Ammonphosphatide Emulgatoren, können Magen übersäuern.
E 450a Diphosphate
E 450b Triphosphate Gleiche Probleme wie bei Orthophosphorsäure.
E 338E 450c Polyphosphate
E 460 Cellulose Verdickungsmittel.
E 461 Methycellulose Chemisch oder physikalisch behandelte Cellulose
E 466 Carboximethylcellulose
E 470 Salze der Speisefettsäuren Unbedenkliche Verbindung von
Fetten und Säuren.
E 471 Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren Wichtige Emulgatoren bei der Herstellung von Margarine, Pudding usw.
E 472 Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit E
472a Essigsäure
E 472b Milchsäure
E 472c Zitronensäure
E 472d Weinsäure
E 472e Monoacetyl- und diacetylsäure
E 472f Essig- und Weinsäure
E 475 Polyglycerinester

E 500 Natriumncarbonat,Soda Kristalline Form der Kohlensäure. Kann in hohen Dose zu Erbrechen und Durchfall führen.

E 501 Kaliumcarbonat
E 503 Ammoncarbonat
E 504 Magnesiumcarbonat
E 507 Salzsäure Stark ätzend
E 508 Kaliumchlorid Härtungsmittel. In der Schweiz nur E 511 erlaubt.
E 509 Calciumchloid
E 510 Ammoniumchlorid
E 511 Magnesiumchlorid
E 513 Schwefelsäure Schwefelverbindungen.Gleiche Probleme wie bei Schwefel
E 514 Natriumsulfat
E 515 Kaliumsulfatdioxid (E 220- 227)
E 516 Calciumsulfat
E 520 Aluminiumsulfat
E 523 Aluminiumammonsulfat
E 524 Natriumhydroxid Wasserentziehende Stoffe. In der Schweiz
Fabrikationsstoffe ohne E-Nummern
E 525 Kaliumhydroxid
E 526 Calciumhydroxid
E 527 Ammoniumhydroxid
E 528 Magnesiumhydroxid
E 529 Calciumoxid
E 530 Magnesiumoxid
E 535 Natriumferrocyanid Verbessern Rieselfähigkeit
E 536 Kaliumferrocyanid
E 540 Dicalciumdiphosphat Salze der Phosphorsäure.Gleiche Bedenken wie bei E338-343
E 543 Calciumnatriumpolyphosphat
E 544 Calciumpolyphosphat (Orthophosphorsäure) Salze der Kieselsäure.
E 550 Natriumsilikat
E 551 Kieselsäure, Siliciumdioxid
E 552 Calciumsilikat
E 553a Magnesiumsilikat
E 553b Talkum
E 554 Aluminiumsilikat
E 558 Bentonit Natürliches Tongestein
E 570 Stearinsäure Natürliche Fettsäure
E 572 Magnesiumstearat
E 574 Gluconsäure Zuckerhaltige Säuerungsmittel
E 575 Gluconodeltalacton
E 576 Natriumgluconat
E 577 Kaliumgluconat
E 578 Calciumgluconat
E 579 Eisengluconat Färbungsmittel für Oliven

E 620 Glutaminsäure Geschmacksverstärker sind umstritten, gesundheitlich bedenklich und meist unnötig. In der Schweiz nur als Sammelbegriff ohne E-Nummern

E 621 Natriumglutamat
E 622 Kaliumglutamat
E 623 Kalziumglutamat
E 625 (Geschmacksverstärker) Deklarationspflichtig.
E 627 Natriumguanylat
E 628 Kaliumguanylat
E 631 Natriumosinat
E 632 Kaliumosinat
E 636 Maltol
E 637 Ethylmaltol
E 901 Bienenwachs Überzugsmittel
E 902 Candelillawachs Überzugsmittel aus reinem Wolfsmilchgewächs
E 903 Carnaubawachs Überzugsmittel (Karnaubapalme)
E 905 Schellack Überzugsmittel (Palmen)
E 906 Benzoeharz Überzugsmittel (Benzoabaum)
E 907 Kristalline Wachse
E 913 Lanolin Schafwollfett
E 915 Ester des Kollophoniums
E 910L Cystein Natürlicher Eiweissbaustein
E 921L Cystin
E 925 Chlor
E 926 Chlordioxid
E 957 Thaumatin Gemisch von süßschmeckenden Proteinen, ca.
2500- fach süßer als Zucker. Wird sowohl aus Pflanzensamen gewonnen, wie auch fermentativ.
E 1404 Oxidativ abgebaute StärkeStärkeverbindungen
E 1414 Acetyliertes Distärkephosphat
E 1420/21 Monostärkeacetat
E 1422 Acetyliertes Distärkeadipat